Laga risotto med nässlor

naslorcutandgrow_2jpgNu är det ju april och en massa godsaker börja titta upp ur marken och de är som bäst nu och ett tag till och kungen av dessa är nog späda nässlor. Det här är riktig gourmetmat och i Italien, i trakterna runt Gardasjön lagar man nässelrisotto på våren och då heter den risotto con ortiche. Man kan göra risotton helt växtbaserad eller så tillsätter man stark ost i enlighet med det klassiska italienska receptet. 

Sedan, om någon växt kan kallas för superföda så är det nog nässlan. Den har en minst sagt imponerande vitamin- och mineralhalt samt en hög näringstäthet. Nässlor innehåller höga halter av  vitamin C, de innehåller 13 av 19 nödvändiga näringsämnen, bland annat kalcium och järn. Listan är lång, men läs gärna mera här

risottojpg
Ingredienser: 
  • 4 dl Avorio eller Carnaroli-ris

  • 1 gul lök eller två-tre schalottenlökar

  • 1-2 dl förvällda, hackade nässlor 

  • 1-2 msk olivolja

  • 1 dl vitt vin

  • 8-9 dl buljong

  • 1-2 dl riven stark lagrad ost, gärna Parmigiano, Grana Padano eller Västerbotten (uteslut osten om du vill göra risotton helt växtbaserad

  • salt & peppar

  • 1-2 vitlöksklyfta

  • 1 nypa chili 

  • Skölj, förväll och hacka nässlorna fint. Ställ åt sidan.
  • Hacka löken och vitlöken  fint. 
  • Fräs löken och vitlöken i olivoljan. 
  • Häll i riset när löken fått färg och fräs alltsammans under omrörning i  2-3 minuter. 
  • Tillsätt chili 
  • Värm buljongen och håll den varm. 
  • Häll i vinet. Tillsätt  buljongen i omgångar och och rör om då och då. 
  • Låt riset hela tiden suga upp all buljong innan mer hälls på. 
  • Koka på svag värme i ca 20 minuter eller tills riset känns mjukt. 
  • Rör i osten och låte den smälta (kan uteslutas)
  • Rör ner nässlorna
  • Smaka av och se om det behövs mer av någon krydda
  • Servera, ät och njut!
Vi äter ofta risotto som ensamrätt med en sallad. Det kan även vara trevligt att servera en soppa först. Slutligen, risotto är perfekt för matlådan, så blir något över, ät som lunch dagen efter!

nassloasmajpg