Syrade heta gröna tomater

Det är samma sak varje år! Det här med gröna tomater vållar en del huvudbry och under årens lopp har jag provat att göra både marmelad och chutney av gröningarna, men det har tyvärr inte gått hem.

Ett år hamnade de omogna tomaterna rakt i bokashi-hinken, men förra året provade jag detta recept och vi gör om det i år. Vi mjölksyrar de tomater som inte behagar mogna. Sedan, receptet kommer ursprungligen från bloggen  nourishedkitchen.com men jag har gjort en del ändringar. Originalrecpetet föreskriver exempelvis ingen ingefära, men jag är tokig i ingefära. IMG-9540jpg
Blandningen är även väldigt hållbar och utgör en jättefin bas för salsor och är toppengod att tillsätta i grytor eller pasta. 

Här kommer receptet och  du kan göra justeringar i proportionerna av grönsaker och även tillsätta andra grönsaker, bara slutvikten av grönsaker är den samma. Tomaterna behöver heller ite vara gröna, utan det går ju bra att använda tomater som mognat, men dessa vill man ju helst äta färska. Man ju även minska mängden chili och ersätta med exempelvis med zucchini. Det enda du inte ska förändra är proportionerna  av vatten och salt. Sedan, det är verkligen viktigt att använda salt utan jod, därför att jod har en bakteriedödande effekt. 

Ingredienser:
  1. 2 liter vatten
  2. 3/4 dl salt utan jod 
  3. 1 kg chilifrukter
  4. 2 kg tomater
  5. 2- 3 hela vitlökar 
  6. 2-3 msk. riven ingefära
Instruktion:
  • Koka upp vatten och lös upp saltet och låt svalna.
  • Skölj tomater och chili
  • Skär tomater i jämnstora bitar.
  • Putsa chilin och ta bort alla torra eller dåliga delar 
  • Dela upp vitlökarna i klyftor och skala klyftorna. 
  • Skala och riv ingefäran. 
  • Blanda grönsakerna i en skål och rör ihop försiktigt.
  • Lägg i grönsakerna i ett mjölksyrningskärl
  • Häll saltvattnet över så de täcks.
IMG-7815jpg
  • Lägg en tyngd över grönsakerna så de hålls under saltvattnet. Exempelvis en plastpåse fylld med vatten fungerar, om du inte har specialtyngder. IMG-7816JPG
  • Om vattnet av någon anledning inte skulle räcka, tillsätt mer. 
  • Lägg på ett lock och häll vatten i rännan och se till att det inte dunstar.
  • Låt blandningen fermentera i rumstemeperatur i 14 dagar och smaka sedan av.
  • Om du är nöjd med syrligheten, är det dags att lägga över röran i glasburkar. 
  • Fyll inte burkarna ända upp, utan lämna ett tomt utrymme på någon centimeter.
  • Förvara röran svalt, i kylskåp eller jordkällare.
  • Slutligen, skulle du vilja ha mera syra eller starkare smak, låt blandningen fermentera några dagar till.

Mjölksyrade grönsaker är hållbara länge om de förvaras i kyl eller svalt i jordkällare. Dock fortsätter fermenteringen, men i mycket långsammare takt, så smakerna fördjupas av lagring. Som sagt, jag gjorde inläggningen den andra oktober och den 16 blir det provsmakning och då vet jag om det hela lyckades eller hamnar på komposten. Slutligen, den fina vita mjölsyrningskrukan i inlägget kommer från keramikern Carin Nordling.

juli rdbeta basililka_5jpg