Julig och krämig rödbetssallad

I skrivande stund är det andra advent och julen närmar sig med stormsteg. Kanske kan ni  ana temat för den närmaste tiden. Så, varsågoda: här är recept på en sallad som jag tycker är mer julig än jultomten och den är  lätt att laga, håller tre-fyra dagar i kylen, men lär dock ta slut fortare än så. 




Ingredienser för 6-8 personer vid julbord

• 500 g kokta rödbetor
  
• 1 dl fint skuren purjolök eller salladslök
  
• 1 dl grovt rivna eller finskurna syrliga äpplen, tex Ingrid Marie
  
• 1 dl havrefraiche eller creme fraiche
  
• 1 dl majonnäs, vegansk eller annan
• 1 tsk dijonsenap
  
• 1 tsk riven pepparrot eller 1/2 tsk wasabi (smaka av)
  
• 1/2 msk pressad citron
  
• 1/2-1 msk kapris
  
• Svartpeppar, salt
  
• Persilja att strö över

1. Koka rödbetorna med skalen på och låt svalna. Det här går faktiskt bra att göra en dag i förväg. Det brukar även finnas färdigkokta rödbetor att köpa och de är toppen att använda om amn vill spara tid. 
2. Skala betorna och skär dem i fina bitar eller riv dem grovt och lägg dem i en skål.
   
3. Rensa, skölj och skär purjo eller salladslök. Tillsätt i skålen med betorna
   
4. Skala äpplena och skär dem i fina bitar eller riv dem grovt. Pressa lite citron över äpplena så de inte mörknar. 
   
5. Tillsätt äpplena i skålen med betorna och löken
   
6. Tillsätt kapris
   
7. Blanda ihop havrefraiche med senap, salt och peppar och pepparrot. Rör ner i salladen och smaka av och känn efter om det behövs mer av någon krydda.
   
8. Servera med hackad persilja
   

Rödbetssalladen passar perfekt till julbordet, men är även perfekt till en matig wrap eller lunchsmörgås och den håller sig fräsch, som sagt,  åtminstone 3-4 dagar. Min favorit är att bre ett tunt lager hummus över tunnbröd, tortilla eller pita. Lägg därefter på  en redig klick med rödbetssallad och lite bladgrönsaker, rivna rotsaker eller skivad gurka. Ta vad du har hemma, bara det går att rulla ihop till en wrap. 

Rulla ihop till en wrap, skär i lagom bitar och ät och njut!