Blomkålssvamp- en delikatess som är lätt att känna igen

Om du är ute i skogen och går om hösten och hittar något som ser ut som en hjärna och växer under en tall, som på bilden ovan, då har du antagligen hittat en blomkålssvamp. Blomkålssvampen parasiterar nämligen på tallrötter, så bara du vet hur en tall ser ut så ökar oddsen för att hitta denna läckerhet. 

Blomkålssvamp med sitt speciella utseende bör inte gå att sammanblanda med andra arter, vilket gör att det här är en bra svamp speciellt för dig som är nybörjare. När svampen är ung så är grenarna ljust beiga eller gräddfärgade, som på bilden nedan. Det är i detta stadium som svampen är mild och god och ska ätas. När fruktkropparna blir äldre blir smaken lite besk. 



Grenarna är tillplattade och krusiga och är man bekant med blommor så påminner formen på svampen lite av en hortensia. Blomkålssvamp är inte jättevanlig, men det behövs oandrasidan inte många  för att fylla en korg. 



Blomkålssvamp är god att steka, att fritera men den lämpar sig inte för torkning har jag läst. Hursom,  den är mycket god i en pastasås, så det är vad jag bjuder på idag. 

Hur tillreder man svampen?
Blomkålssvamp har ett rykte om sig att vara svårrensad, men jag vet inte om jag håller helt med. Det går rätt smidigt om man sköljer den. Börja med att bryta sönder svampen i mindre buketter skölj dem under rinnande vatten. Lägg den färdigsköljda svampen i ett durkslag och låt rinna av. 


Därefter, koka ur vätskan i svampen i en torr panna (utan fett) så  vätskan dunstar. Från den här punkten kan man tillaga svampen direkt eller frysa in den för senare användning. Observera att om du tänkt frysa svampen, låt inte all vätska koka bort. 

Ingredienser, svamppasta, 4 personer
3-4 dl avkokt blomkålssvamp (eller annan svamp)
1-2 dl finhackad schalottenlök eller purjolök
3 dl grädde
1 dl torrt vitt vin
1-2 vitlöksklyftor
Smör, ca 2-3 msk
1 buljongtärning
Salt, peppar
Ev lite dijonsenap
Pastavatten
Parmesan eller annan god ost

Instruktioner, svamppasta:
Finfördela svampen när den är rensad och efter att du kokat ur vätskan.

Finhacka löken

Tillsätt svampen och finhackad lök i en stekpanna eller gryta och fräs i smör så svampen blir knaprig och löken mjuk.

Finhacka eller riv vitlöken och tillsätt den och smaka av. Stek vitlöken gyllenbrun. 

Tillsätt grädde och låt puttra på låg värme. Tillsätt buljongtärningen, lite dijonsenap och peppear. Smaka av.

Koka en kort pastasort enligt anvisningar på förpackningen. Spara 1-2 dl av kokvattnet.

När din sås är klar, blanda ner pastan i såsen.

Späd med lite (någon msk) av kokvattnet från pastan, det ger en krämigare konsistens

Strö gärna lite hackad persilja över och servera pastan med ett gott bröd, en grönsakssallad och  riven ost, gärna parmesan.

Ät och njut!