Mycket god svamppaj med botten av "smashed" potatis

Det här pajreceptet blev nyligen en favorit hemma hos oss. Undertecknad läste receptet i den finska kvällstidningen Iltasanomat och tyckte att det lät bra och nu har jag testat några gånger. Jag ber även om ursäkt för svengelskan, men "smashed" potatis har inte riktigt något vedertaget svenskt uttryck ännu. 

Det här är ett pajskal som man enkelt gör med en bas av kokt potatis som man sedan krossar eller smashar rakt ner i pajformen. Det här är ett snabbt sätt att göra pajskal och för den som är glutenintolerant borde det här receptet bjuda på ett bra alternativ. Livsmedelsverket rekommederar bland annat potatis som ersättning till spannmål.



Jag vill bara nämna några ord om svamp innan vi går över till receptet:
1: Ät absolut ingen svamp du inte är helt säker på att du känner till. En jätteviktig regel är att alltid använda en nyligen utgiven svampbok som är avsedd för svenska förhållanden för identifiering av svamp. Orsaken är att kunskapen om svamp uppdateras och utvecklas hela tiden. I gamla svampböcker kan vissa  giftiga svampar presenteras som ätliga. En bra internetresurs är Svampguiden. 

2: Svamp är ett känsligt livsmedel och behöver hanteras därefter. Plocka alltid svamp i en luftig behållare. En luftig korg är idealisk. Rensa svampen helst redan i skogen eller direkt när du kommer hem. Låt den inte ligga framme i rumsvärme. Man skulle ju aldrig låta kött eller skaldjur ligga framme efter inköp, så hantera svamp på samma sätt. Kyl så fort det går. Tänk  på att svamp som skall ätas  skall vara helt fräsch och fast. 

Ingredienser:

1. Runt 800 gram kokt potatis
2. Runt en liter färsk eller 2-300 gram fryst svamp. Förslagsvis kantareller, soppar, trattkantareller, blodriskor. 
3. 1 liten lök, schalottenlök, gul eller röd. 
4. 2 ägg
5. 2,5 dl creme fraiche eller grädde
6. 150 g riven ost. Gruyere rekommenderas om man vill lyxa till det, men annan ost fungerar lika bra.
7. 1-2 små klyftor vitlök (vitlökssmaken skall inte slå igenom, bara lyfta svampsmaken)
8. En knivsudd chiliflakes eller lite färsk chili. Smaka av!
9. Smör eller olja till stekning av svamp samt pajformen
10. Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Koka tvättad potatis i saltat vatten tills de är mjuka i ca 15 minuter. Häll av vattnet och låt svalna.
2. Skär svampen fint, skala och hacka löken.
3. Om svampen är färsk, stek den i en torr panna tills vätskan avdunstar.
4. Tillsätt därefter ungefär 1 msk smör. Om svampen kommer från frysen, stek den direkt  i smöret
5. Tillsätt den hackade löken  och stek tills svampen och löken har sugit i sig smöret.
6. Tillsätt grädden och låt den koka in.
7. Riv eller pressa vitlök, tillsätt försiktigt och smaka av. Gör detsamma med salt, peppar och chili.
8. När svampstuvningen är färdig, låt den svalna en stund. Stuvningen kan med fördel lagas en dag i förväg och förvaras i kylen tills det är dags att laga till pajen. 
9. Vispa äggen, riv osten och rör ner dem i den avsvalnade svampstuvningen.
10. Smörj en pajform och krossa potatisarna i formen med hjälp av handen, ett glas eller flaska med platt botten. Tryck till och pressa ut potatisarna så pajformen täcks. Botten behöver inte bli helt jämn, men se till att potatisen täcker botten och kanter. Till kanterna har jag skivat potatisen. Pensla lite olja potatisen.
11. Sätt på ugnen på 225 grader. 
12. Förgrädda "pajskalet" i 15 minuter. 
13. Ta ut pajskalet. Sänk temperaturen till 200 grader.
14. Tillsätt svampstuvningen och grädda pajen 35-40 minuter i mitten av ugnen tills pajen fått färg och ingredienserna stelnat. 
15. Servera med en sallad, gärna  bestående av säsongens grönsaker. 

Ät och njut!

Lämna gärna några ord eller frågor i kommentarsfältet nedan i bloggen!