Kalasgod och färgglad soppa med rödbetsblad
Idag är det 25 juni och än är det inte för sent att så rödbetor. Kan du inte odla egna, köp ett knippe färska, men se till att ta vara på bladen.Frågan är nämligen vad som är godast på rödbetan; rötterna eller bladen? Hursom, köper du ett knippe betor och det finns hyfsat fräsch blast kvar, släng den inte, utan använd den i matlagningen! Kan du inte använda den genast, skär loss, skölj och stoppa in i en plastpåse i kylen, så håller den sig sig fräsch i minst några dagar.
Sedan, rödbetsbladen är till brädden fyllda med vitaminer. De har ett högt innehåll av vitamin C, som är bra för ditt immunförsvar, vitamin A som är bra för din syn och sedan är de även fullpackade med antioxidanter och fibrer. Inte nog med det, bladen smakar helt enkelt riktigt bra.
Den här fina soppan är lätt att variera efter vad som finns hemma. Vill man exempelvis få en lite mer Thailändsk känsla, lagar man den med kokosmjölk och med en stänk grön currypasta.
Ingredienser 2-4 personer
- 8 medelstora potatisar
- 3 dl skuren purjolök
- 5 dl skurna rödbetsblad (sammanlagd mängd stjälkar och blad)
- 1 liten rödbeta, för att ge extra färg
- 2-3 vegetabiliska buljongtärningar
- 1-2 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
- 1/2-1 tsk hackad färsk chili (smaka av)
- (1-2 tsk grön currypasta, ifall du lagar soppan med kokosmjölk)
- 8 dl vatten
- 2-3 dl grädde, havregrädde eller kokosmjölk
- Salt och peppar efter smak
- Persilja och/eller koriander till servering
Instruktioner
- Rensa, skölj och rödbetsblasten och lägg blad för sig och stjälkar för sig. Som du ser på bilden nedan, så är stjälken lite tjockare och mer fibrig och kräver lite mer tillagning.
- Rensa, skölj och skär rödbetsstjälkar och purjolök i jämnstora bitar.
- Grovhacka rödbetsbladen
- Riv eller pressa vitlök
- Hacka chili
- Skala och tärna potatisarna
- Lägg potatisarna i en kastrull och häll på vatten
- Koka upp vattnet och tillsätt buljongtärningarna
- Medan potatisen kokar, hetta upp en stekpanna och fräs purjolöken och stjälkarna av rödbetsbladen med en msk olivolja så de mjuknar och får lite färg.
- När potatisen kokat i ungefär 15-20 minuter, mosa den lätt med en potatispress.
- Lägg i den frästa frästa purjolöken, rödbetstjälkarna och bladen
- Skala och finriv rödbetan och tillsätt den i soppan, den ger fin färg
- Tillsätt valfri grädde eller kokosmjölk
- Tillsätt vitlök och chili, men smaka av så du får rätt styrka
- Låt sjuda några minuter
- Smaka av med salt och peppar, garnera med persilja och /eller koriander
- Servera med ett gott bröd