Julig rödbetssallad

Nu när julen närmar sig med stormsteg kan ni ju ana temat för den närmaste tiden. Så, varsågod: här är recept på en sallad som åtminståne jag tycker är mer julig än jultomten. Hemma hos oss är vi  inte gärna är utan den, god och full av nyttigheter som den är. Den är dessutom lätt att laga och håller tre-fyra dagar i kylen, men lär dock ta slut tidigare. 




Ingredienser för 6-8 personer vid julbord

• 500 g kokta rödbetor
  
• 1 dl fint skuren purjolök eller salladslök
  
• 1 dl grovt rivna eller finskurna syrliga äpplen, tex Ingrid Marie
  
• 1 dl havrefraiche eller creme fraiche
  
• 1 dl majonnäs, vegansk eller annan
• 1 tsk dijonsenap
  
• 1 tsk riven pepparrot eller 1/2 tsk wasabi (smaka av)
  
• 1/2 msk pressad citron
  
• 1/2-1 msk kapris
  
• Svartpeppar, salt
  
• Persilja att strö över

1. Koka rödbetorna med skalen på och låt svalna. Det här går faktiskt bra att göra en dag i förväg. 
2. Skala betorna och skär dem i fina bitar eller riv dem grovt och lägg dem i en skål.
   
3. Rensa, skölj och skär purjo eller salladslök. Tillsätt i skålen med betorna
   
4. Skala äpplena och skär dem i fina bitar eller riv dem grovt. Pressa lite citron över äpplena så de inte mörknar. 
   
5. Tillsätt äpplena i skålen med betorna och löken
   
6. Tillsätt kapris
   
7. Blanda ihop havrefraiche med senap, salt och peppar och pepparrot. Rör ner i salladen och smaka av och känn efter om det behövs mer av någon krydda.
   
8. Servera med hackad persilja
   

Rödbetssalladen passar perfekt till julbordet, men den är även perfekt till en matig wrap eller lunchsmörgås och den håller sig fräsch åtminstone 3-4 dagar. Min favorit är att bre ett tunt lager hummus över tunnbröd, tortilla eller pita. Lägg därefter på  en redig klick med rödbetssallad och lite salladsblad.  

Rulla ihop till en wrap, skär i lagom bitar och ät och njut!