Julig ljuvlig rödbetssallad

Här kommer ett inlägg som jag hoppas passar nu när julafton närmar sig med stormsteg. Det här är en sallad som vi inte gärna är utan, god och full av nyttigheter som den är. Men, det här är även en bra rätt för den som vill övertyga skeptiska kötterianer att våga prova på helt växtbaserade läckerheter.



Ingredienser för 6-8 personer vid julbord

• 500 g kokta rödbetor
  
• 1 dl fint skuren purjolök eller salladslök
  
• 1 dl grovt rivna eller finskurna syrliga äpplen, tex Ingrid Marie
  
• 2 dl havrefraiche
  
• 1 tsk dijonsenap
  
• 1 tsk riven pepparrot eller 1/2 tsk wasabi (smaka av)
  
• 1/2 msk pressad citron
  
• 1/2-1 msk kapris
  
• Svartpeppar, salt
  
• Persilja att strö över

1. Koka rödbetorna med skalen på och låt svalna. Det här går faktiskt bra att göra en dag i förväg. 
2. Skala betorna och skär dem i fina bitar eller riv dem grovt och lägg dem i en skål.
   
3. Rensa, skölj och skär purjo eller salladslök. Tillsätt i skålen med betorna
   
4. Skala äpplena och skär dem i fina bitar eller riv dem grovt. Pressa lite citron över äpplena så de inte mörknar. 
   
5. Tillsätt äpplena i skålen med betorna och löken
   
6. Tillsätt kapris
   
7. Blanda ihop havrefraiche med senap, salt och peppar och pepparrot. Rör ner i salladen och smaka av och känn efter om det behövs mer av någon krydda.
   
8. Servera med hackad persilja
   

Rödbetssalladen passar perfekt till julbordet, men den är även perfekt till en matig wrap eller lunchsmörgås och den håller sig fräsch åtminstone 3-4 dagar. Min favorit är att bre ett tunt lager hummus över tunnbröd, tortilla eller lita. Lägg därefter på  en redig klick med rödbetssallad och lite salladsblad.  

Rulla ihop till en wrap, skär i lagom bitar och ät och njut!