Julig ljuvlig rödbetssallad
Här kommer ett inlägg som jag hoppas passar nu när julen närmar sig. Det här är en sallad som vi inte gärna är utan, god och full av nyttigheter som den är. Men, det här är även en bra rätt för den som vill övertyga skeptiska kötterianer att våga prova på helt växtbaserade läckerheter.

Ingredienser för 6-8 personer vid julbord

Rulla ihop till en wrap, skär i lagom bitar och ät och njut!

Ingredienser för 6-8 personer vid julbord
- 500 g kokta rödbetor
- 1 dl fint skuren purjolök eller salladslök
- 1 dl grovt rivna eller finskurna syrliga äpplen, tex Ingrid Marie
- 1 dl havrefraiche eller creme fraiche
- 1 dl majonnäs, vegansk eller annan
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk riven pepparrot eller 1/2 tsk wasabi (smaka av)
- 1/2 msk pressad citron
- 1/2-1 msk kapris
- Svartpeppar, salt
- Persilja att strö över
- Koka rödbetorna med skalen på och låt svalna. Det här går faktiskt bra att göra en dag i förväg.
- Skala betorna och skär dem i fina bitar eller riv dem grovt och lägg dem i en skål.
- Rensa, skölj och skär purjo eller salladslök. Tillsätt i skålen med betorna
- Skala äpplena och skär dem i fina bitar eller riv dem grovt. Pressa lite citron över äpplena så de inte mörknar.
- Tillsätt äpplena i skålen med betorna och löken
- Tillsätt kapris
- Blanda ihop havrefraiche med senap, salt och peppar och pepparrot. Rör ner i salladen och smaka av och känn efter om det behövs mer av någon krydda.
- Servera med hackad persilja

Rulla ihop till en wrap, skär i lagom bitar och ät och njut!
