Jättegod ugnsbakad aubergineröra

I år har vi lyckan av en finfin skörd av auberginer. Jag har odlat upp två sorter från frö,  Wenta och Violetta di Firenze. Tidigare år har det aldrig lyckats, men i år sådde jag fröna tidigt, skaffade stora hinkar och har överlag lagt ner tid, kärlek och småprat för att muntra upp dem. Men, det här är ju ett recept, så reflektioner kring odlingen får vi ta upp i ett annat inlägg. 
IMG-9271jpg
Även om man inte skulle odla sina auberginer själv, så just nu i augusti är grönsaker billiga och finns i överflöd, så för den som inte odlar egna, rekommenderar jag att köpa hem auberginer och göra denna rörande goda röra.
IMG-9268jpg
Just den här röran  fick jag smaka första gången hos en odlings- och matlagningsglad arbetskollega för en tid sedan och jag blev omedelbart frälst. Efter det har den lagats många gånger i vårt hushåll.  Det behövs inte många ingredienser eller mycket tillredning, men däremot behöver den tillbringa en del tid i ugnen. 

Förberedelsetid: 15 min
Ingredienser:
500 g auberginer
500 g färska (körsbärs)tomater eller 400 g konserverade, inklusive vätska
3-6 Vitlöksklyftor 
Salt och svartpeppar
Ca 3 msk olivolja
Några kvistar bladpersilja till servering

Sammanlagd tid i ugn 1,5-2 timmar
Instruktioner:
  • Skölj auberginerna och putsa bort stjälkbitar
  • Skär tjocka auberginer  i skivor på drygt 1,5 cm och är de smala som de på bilden, räcker det med att dela dem. Huvudsaken är att skivor eller bitar är jämnstora, så de mognar i samma takt i ugnen. 
IMG-9270jpg
  • Sätt ugnen på 200 grader 
  • Smörj eller lägg bakplåtspapper i en ugnsfast form och baka auberginerna i 30-40 minuter 
  • Medan auberginerna bakas, förbered övriga ingredienser
  • Dela eller hacka tomaterna i grova bitar  (beroende på sort och typ av tomater)
  • Hacka vitlöken i grova bitar och tillsätt den tillsammans med tomaterna. 
  • Sedan, om jag använder konserverade tomater så brukar jag även tillsätta vätskan, den integreras fint med auberginerna
  • Salta och peppra lätt 
  • Dra ner värmen till 175 grader och ta. ut de bakade auberginerna
  • Blanda i övriga ingredienser och ställ in i ugnen
IMG-9269jpg
  • Låt röran baka i ugnen ungefär en timme, rör om då och då 
  • När ingredienserna är mer eller mindre intergrerade och auberginerna går att dra isär med en gaffel, då är röran klar. 
  • Smaka av med salt och peppar och servera gärna med hackad bladpersilja

Röran passar bra som  huvudrätt med pasta eller ris, den är finfin som smårätt att doppa i bröd. dem fungerar att frysa ner för att användas vid senare tillfälle, fast det blir nog inget över någonsin, för den är helt enkelt för god. 

Slutligen, enligt en artikel på BBC Good Food, så är auberginer är nyttiga och fulla av vitaminer och mineraler. Det som jag tycker är extra intressant är att skalet innehåller en antioxidant som heter nasunin, som skall skydda fettet i hjärncellerna. Om detta ämne även skyddar mot hål i huvudet i största allmänhet, så kommer jag radikalt öka min konsumtion av grödan.