Växtbaserade fluffiga pannkakor och snabblagad grönsakssoppa

Idag är det torsdag och jag har lovat att bjuda på soppa och pannkakor, med särskild betoning på just de sistnämnda! Men, för ordningens skull så kommer ändå soppreceptet först.

IMG-6822jpg
Grönsakssoppa med kokosmjölk och currypasta
Vi här hemma tycker att kokosmjölk, grönsaksbuljong, vitlök och röd eller grön currypasta alltid ger en bra och jättegod bas till alla möjliga sorters soppor. På sistone har jag upptäckt att det även  fungerar finfint med potatis och purjolök, även om det kanske låter  lite oortodoxt. Sedan, eftersom vi använder kikärtsspad för att få fluffiga pannkakor, så använder vi ärterna i soppan. De ger en god och nötig smak och fyllighet om man mixar dem, men det går lika bra att ha dem hela. 


Ingredienser
  • 6 dl grönsaksbuljong (vatten, 2 buljongtärningar)
  • 4 dl kokosmjölk
  • 1-2 tsk  röd eller grön currypasta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 10 potatisar
  • 1/2 purjolök
  • 2,5 dl kokta kikärter (eftersom spadet används till pannkakorna)
  • 2 dl babyspenat
Instruktioner:
  • Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar.
  • Koka upp vatten och lös upp buljongtärningarna. 
  • När vattnet kokar, tillsätt potatisen.
  • Riv vitlöken och tillsätt den
  • Tillsätt currypasta
  • Låt koka på medelvärme i ca 15 minuter. 
  • Skär purjolöken på längden och skölj den, så inte jord eller grus hamnar i soppan
  • Skiva purjolöken tunt och tillsätt den i soppan. 
  • Mosa de kokta kikärterna eller mixa dem och tillsätt dem
  • Låt koka ihop, tillsätt eventuellt lite vatten och smaka av.
  • Precis innan servering, tillsätt den sköljda babyspenaten
  • Servera med gott bröd, men ta inte för mycket av brödet, så du har plats för efterrätten
Pannkakor/ plättar
Efter att ha testat lite olika recept så tycker jag att det här är enkelt och ger väldigt goda pannkakor. Sedan, receptet kommer ursprungligen från sidan avirtualvegan, men har under färden modifierats av undertecknad.

IMG-6817jpg

ingredienser
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1/4 tsk salt
  • 3/4 tsk bakpulver
  • Vätskan från en burk kikärtor, dvs aquafaba, ca 1,5 dl
  • 4-5 dl växtbaserad "mjölk", såsom havre-, kokos-, eller sojamjölk.
  • 1 msk vegetabilisk olja, tex raps + lite till för stekning

Instruktioner:
  • Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt
  • Vispa ihop aquafaba med "mjölken" och en msk olja
  • Tillsätt mjölblandningen lite i taget och vispa tills smeten är så slät som möjligt. 
  • Värm upp en stekpanna eller plättlagg och tillsätt olja.
  • När pannan är varm, stek plättarna/ pannkakorna ca 30 sekunder/en minut på varje sida, men passa dem och håll utkik på färgen. De skall bli prickiga och lite gyllenbruna, som på bilden. 
  • Det godaste är att servera pannkakorna precis nystekta, så ta en liten paus efter soppan och hjälps åt att steka dem om ni är flera
  • Servera pannkakorna med färska bär, pudrat florsocker, sylt...
  • Om det skulle bli pannkakor/plättar över, så går det jättebra att frysa dem.