Växtbaserad och uppgraderad risgrynsgröt med "overnight" fruktsoppa för en ljusare framtid

Att äta mer växtbaserat är ett enkelt sätt där vi alla aktivt kan motverka klimatförändringar. Syftet med recepten är helt enkelt att ge inspiration till en hållbarare kost. Läs gärna mer i ett tidigare inlägg. Detta är för övrigt det trettonde inlägget i min serie av enkla växtbaserade recept. 

Ris som gröda ger ett relativt högt klimatavtryck för att komma från växtriket,  men du minimerar avtrycket  ändå genom att välja övriga växtbaserade ingredienser och ditt avtryck blir 44% mindre, enligt en kalkylator från djurens rätt. 

Den här gröten borde göra både stora som små tomtar glada. Växtbaserad risgrynsgröt gör man genom att byta ut komjölken mot växtbaserad mjölk, så gällande denna rätt är det lätt som en plätt att minska klimatavtrycket. Dessutom,  ris och kokos är en väldigt god kombination. Sedan, fruktsoppan kokas inte alls, utan du hackar och blandar endast ihop ingredienserna och låter sedan allt svälla över natten i kylskåpet. Det blir smakrikt och gott med lagom sötma och syra.

I mitt hemland Finland så äter man fruktsoppa till risgrynsgröt även  till vardags och jag har minnen att även ha fått det till skollunch. Men, risgrynsgröt hör även till det finska julbordet. Det finns ju även en del likheter med ris a'la Malta , så slå två flugor i en smäll och laga  denna finska klassiker. Här ser du gröten med en blandning med mango och hallon från frysdisken, med vår fruktsoppa och helt naturell, bara med kanel och lite kokosdryck. Alla är goda, men vår smakpanel gillade den med fruktsoppan bäst. Att tina upp bär ger vi inget  recept på, men vi bjuder på ett till gröten och fruktsoppan.
risgrtjpg

Gröt, fyra portioner
2 dl grötris (rundkornigt ris)
4 dl vatten
7 - 8 dl växtbaserad mjölk. (Obs. kokosmjölk säljs ofta på burk och i små förpackningar, ta kokosdryck från kyldisken)
1/2 tsk salt
1 kanelstång
(1 msk honung, socker, lönnsirap eller liknande)

Instruktioner:
Koka upp risgryn, vatten, salt och kanelstång och låt koka på svag värme under lock runt tio minuter.
Tillsätt "mjölken" och koka upp
Dra ner värmen direkt när gröten kokat upp och låt svälla runt 40 minuter på låg värme.
Om du kokar upp gröten på kvällen, så låt den svälla över natten och värm sedan upp den dags därpå, exempelvis på morgonen som frukostgröt. Det är inte bara arbetsbesparande utan det sparar även energi. 

Fruktsoppa:

5 dl vatten
3-4 torkade fikon
5-6 torkade aprikoser
5-6 torkade plommon
1/2 dl chiafrön
1 msk pressad färsk citronsaft

Instruktioner:
Soppan kokas inte alls, utan den skall bara svälla över natten.
Börja kvällen innan du skall servera "soppan"
Hacka fikon, aprikoser och torkade plommon i småbitar.
Lägg allt i en skål
Tillsätt 5 dl kallt vatten
Tillsätt chiafröna
Tillsätt en msk färsk citronsaft
Rör om så att chiafröna blandas ut ordentligt och täcks av vatten
Ställ skålen i kylskåpet över natten.
Servera till gröten, ät och njut!

Soppan är klar morgonen därpå, det behövs ingen mer smaksättning och konsistensen blir som en lite lös sylt. Den går även fint att ha som sylt på frukostsmörgåsar eller på pannkakor. Supergott är vad det är. Citronsaften borde gå att ersätta med annan syrlig saft, det borde även vara gott att tillsätta torkade bär, exempelvis tranbär i saftsoppan.