Underbar och undergörande svamprisotto i helt växtbaserad tappning

Att äta mer växtbaserat är ett enkelt sätt där vi alla aktivt kan motverka klimatförändringar. Syftet med recepten är att ge inspiration till en hållbarare kost. Läs gärna mer i ett tidigare inlägg. Detta är för övrigt det femtonde inlägget i min serie om växtbaserade recept. Undertecknad har antagit utmaningen Veganuari vilket innebär att man får enbart stoppa i sig mat från växtriket under en hel månad.

För drygt ett år sedan läste jag en riktigt trevlig nyhet i den brittiska tidskriften The Guardian, att svamp inte bara är ett himmelskt gott tillbehör, utan även ett otroligt hälsosamt livsmedel. Forskare har alltså kommit fram till att det finns ämnen i svamp som håller oss unga och som motverkar en hel rad sjukdomar. Enligt forskarteamet från Penn State University innehåller svamp ämnen som bromsar åldrande, motverkar cancer och alzheimer. Det är främst två antioxidanter, glutathionin och ergothionin som bidrar till denna effekt. Många ätliga svampar innehåller halter av dessa ämnen och det varierar mellan sorterna. Men, den  svamp som har allra högst halt är Karl-Johansvamp eller stensopp, skönheten på bilden nedan.
kallejpg

Men, en rätt som är helt suveränt god med svamp är risotto. Faktum är att svampens smak framträder  till och med mer utan tillskottet av parmesan. Sedan, kan hända att det  tar lite tid att laga, men det är väl värt jobbet. Dessutom,  risotto går väldigt bra att att ha med som lunchlåda och det fungerar även att frysa in för kommande måltider.

För att laga mat med svamp så behöver du steka den först. Om du lagar din risotto av färsk svamp börjar du från 1. Om du använder fryst så börja från 5.

  1. Rensa svampen och skär den i små bitar.
  2. Hetta upp en stekpanna och lägg i svampen. Tillsätt inget fett här, utan stek först i torr panna.
  3. Det är lagom med 3-5 cm högt lager av svamp i pannan.
  4. Stek tills all vätska är borta och passa noga så att svampen  inte fastnar eller bränner fast.
  5. Tillsätt smör när vätskan är helt borta och stek tills svampen får färg och stekyta.
  6. Smaka av med salt, peppar och gärna en aning chili och ett stänk vitlök. Jag är tokig i chili och  brukar tillsätta ganska så rejäla mängder, men jag rekommenderar att du provar dig fram.
  7. Ett  stänk vitlök är väldigt gott,  så skala och dela en vitlöksklyfta i några delar och låt dem steka med för att ge smak. När det är klart ta bort vitlöken.


Svamprisotto för ca 4 personer

  • 4 dl Avorio eller Carnaroli-ris

  • 1 gul lök eller två schalottenlökar

  • 2-3 dl stekt svamp 

  • 1-2 msk olivolja

  • 1 dl vitt vin + en msk pressad citron

  • 8-9 dl buljong

  • salt & peppar

  • 1-2 vitlöksklyfta

  • 1 nypa chili

Instruktion:

  1. Hacka löken och vitlöken  fint. 
  2. Fräs löken och vitlöken i olivoljan. 
  3. Tillsätt riset när löken fått färg och fräs alltsammans under omrörning i  2-3 minuter. 
  4. Häll i vinet,  lite citronsaft samt en nypa chili
  5. Värm upp vatten och buljong och håll den sedan varm. 
  6. Tillsätt  buljongen i omgångar till riset och rör om då och då. 
  7. Låt riset hela tiden suga upp all buljong innan mer hälls på. 
  8. Koka på svag värme i ca 30 minuter tills riset känns mjukt. 
  9. Smaka av med salt och peppar 
  10. Risotton är klar och har lagom konsistens när den är lite trögflytande. 
  11. Strö över lite persilja och en skvätt olivolja, ät och njut.