Några ord om nyttig svamp och recept på grymt god svamprisotto

För något år sedan läste jag en riktigt trevlig nyhet i den brittiska tidskriften The Guardian, att svamp faktiskt är riktigt nyttigt. 

Forskare har alltså kommit fram till att det finns ämnen i svamp som dels håller oss unga och dels  motverkar en rad sjukdomar. Enligt ett forskarteam från Penn State University innehåller svamp ämnen som bromsar åldrande, motverkar cancer och alzheimer. Det är främst två antioxidanter, glutathionin och ergothionin som bidrar till denna effekt. 

Många ätliga svampar innehåller halter av dessa ämnen och det varierar mellan sorterna. Men, den  svamp som har allra högst halt är Karljohan eller stensopp, skönheten på bilden nedan. 


kallejpg

Men, för att få i dig godsakerna så behöver de tillagas och en rätt som är helt suveränt god med svamp är risotto. Sedan, kan hända att det  tar lite tid att laga, men det är väl värt jobbet. Dessutom,  risotto går väldigt bra att att ha med som lunchlåda och det fungerar även att frysa in för kommande måltider. En annan sak är att man kanske inte alltid hittar den svamp man tänkt sig, så det här receptet fungerar även fint med bland annat kantareller, trattkantareller, smörsopp, strävsoppar, blek taggsvamp med flera. 

För att laga mat med svamp så behöver du steka den först. Om du lagar din risotto av färsk svamp börjar du från 1. Om du använder fryst så börja från 5.

  1. Rensa svampen och skär den i små bitar.
  2. Hetta upp en stekpanna och lägg i svampen. Tillsätt inget fett här, utan stek först i torr panna.
  3. Det är lagom med 3-5 cm högt lager av svamp i pannan.
  4. Stek tills all vätska är borta och passa noga så att svampen  inte fastnar eller bränner fast.
  5. Tillsätt smör i pannan och stek tills svampen får färg och stekyta.
  6. Smaka av med salt, peppar och gärna en aning chili och ett stänk vitlök. Jag är tokig i chili och  brukar tillsätta ganska så rejäla mängder, men jag rekommenderar att du provar dig fram.
  7. Ett  stänk vitlök är som sagt väldigt gott med svamp,  så skala och dela en vitlöksklyfta eller två och låt  steka med för att ge smak. När det är klart ta bort vitlöken.


Svamprisotto för ca 4 personer

  • 4 dl Avorio eller Carnaroli-ris
  • 1 gul lök eller två schalottenlökar
  • 2-3 dl stekt svamp 
  • 1-2 msk olivolja
  • 1 dl vitt vin + en msk pressad citron
  • 8-9 dl god buljong
  • Parmesan, västerbottenost, pecorino etc (kan uteslutas)
  • salt & peppar
  • 1-2 vitlöksklyfta
  • 1 nypa chili

Instruktion:

  1. Hacka löken och vitlöken  fint. 
  2. Fräs löken och vitlöken i olivoljan. 
  3. Tillsätt riset när löken fått färg och fräs alltsammans under omrörning i  2-3 minuter. 
  4. Häll i vinet,  lite citronsaft samt en nypa chili
  5. Värm upp vatten och buljong och håll den sedan varm. 
  6. Tillsätt  buljongen i omgångar till riset och rör om då och då. 
  7. Låt riset hela tiden suga upp all buljong innan mer hälls på. 
  8. Koka på svag värme i ca 30 minuter tills riset känns mjukt. 
  9. Smaka av med salt och peppar 
  10. Risotton är klar och har lagom konsistens när den är lite trögflytande. 
  11. Strö över lite persilja och en skvätt olivolja, ät och njut.
Jag äter gärna risotto som huvudrätt,  med en god sallad till. 

Slutligen, om du vill plocka svamp till din risotto, så se till att du bara plockar sådant som du är helt säker på. I inlägget nämner jag en rad svampar och ifall de är nya för dig så kan jag rekommendera en bra sida där du kan lära dig de vanligaste matsvamparna och hur du känner igen dem, nämligen svampguiden