Svamp- det nya mirakelmedlet

Nyligen kom jag över en riktigt trevlig nyhet i den brittiska tidskriften The Guardian, att svamp inte bara är ett himmelskt gott tillbehör, utan även ett otroligt hälsosamt livsmedel. Forskare har kommit fram till att det finns ämnen i svamp som håller oss unga och som motverkar en hel rad sjukdomar.

Enligt forskarteamet från Penn State University innehåller svamp ämnen som bromsar åldrande, motverkar cancer och alzheimer. Det är främst två antioxidanter, glutathionin och ergothionin som bidrar till denna effekt. Många ätliga svampar innehåller halter av dessa ämnen och det varierar mellan sorterna. Men, den  svamp som har allra högst halt är Karl-Johansvamp eller stensopp, skönheten på bilden nedan.

kallejpg

I höstas fanns det  ju enorma mängder av  Karl-Johan i skogarna runt om i landet, så jag antar att det ligger en hel del i frysarna som väntar på att ätas upp. Förhoppningsvis ger denna nyhet lite extra inspiration till att ta fram svampen ur frysen och tillaga den. Är det så att du inte har lyckan av att ha Karl-Johan-svamp i frysen, så är den köpta torkade lika mirakulös som den självplockade. Och för dig, som ännu inte vågat dig på att plocka svamp, så gör det redan nu till nyårslöfte, nämligen  att du lär känna igen Karl-Johan inför nästa svampsäsong. Inte bara dina smaklökar kommer belöna dig, utan även hela din kropp. Har du svamp och undrar vad du ska göra med den så har du räddningen här i form av recept.

För att laga mat med svamp så behöver du steka den först och då gör du såhär:

  • Rensa svampen och skär den i små bitar. 
  • Hetta upp en stekpanna och lägg i svampen. Tillsätt inget fett här, utan stek först i torr panna.
  • Det är lagom med 3-5 cm högt lager av svamp i pannan. 
  • Stek tills all vätska är borta och  se til l att svampen  inte fastnar eller bränner fast. 
  • Tillsätt smör när vätskan är helt borta och stek tills svampen får färg och stekyta. 
  • Smaka av med salt, peppar och gärna en aning chili och ett stänk vitlök. Jag är tokig i chili och  brukar tillsätta ganska så rejäla mängder, men jag rekommenderar att du provar dig fram. 
  • Ett  stänk vitlök är väldigt gott,  så skala och dela en vitlöksklyfta i några delar och låt dem steka med för att ge smak. När det är klart ta bort vitlöken.


Svamprisotto för ca 4 personer

Du kan använda din stekta svamp till att göra risotto. Kan hända att det tar lite tid att laga, men det är väl värt jobbet och går också bra att frysa in för tex lunchlådor. Risotto är bra som tillbehör eller som ensamrätt med en sallad till.

  • 4 dl Avorio eller Carnaroli-ris

  • 1 gul lök eller två schalottenlökar

  • 2-3 dl stekt svamp

  • 1-2 msk olivolja

  • 1 dl vitt vin + en msk pressad citron

  • 8-9 dl buljong

  • 1-2 dl riven stark lagrad ost, gärna Parmigiano, Grana Padano eller Västerbotten (skippa osten om du är vegan)

  • salt & peppar

  • 1-2 vitlöksklyfta

  • 1 nypa chili

  • Lite pressad citron

Stek svampen. Hacka löken och vitlöken  fint. Fräs löken och vitlöken i olivoljan. Häll i riset när löken fått färg och fräs alltsammans under omrörning i  2-3 minuter. Värm buljongen och håll den varm. Häll i vinet och lite citronsaft. Tillsätt  buljongen i omgångar och och rör om då och då. Låt riset hela tiden suga upp all buljong innan mer hälls på. Koka på svag värme i ca 20 minuter tills riset känns mjukt. Rör i osten. När osten smält, tillsätt den stekta svampen. Strö över lite persilja, ät och njut.

Svampbruschetta för två personer

  • 2 stora skivor gott ljust levainbröd
  • 2-3 dl stekt svamp
  • Parmesan
  • Basilikablad

Stek svampen

Stek brödet i olivolja och gnid sedan in med snittsidan av en vitlöksklyfta. Lägg den stekta svampen på det stekta brödet, hyvla gärna över lite parmesan och garnera med basilikablad. Servera genast.