Snart är säsongen för nässlor här och andra gratisgrönsaker här!

Gratis grönsaker från naturen är verkligen hållbar mat, i synnerhet om du plockar den under promenaden! Då blir klimatavtrycket noll för den ingrediensen! 

Nu i april börjar späda nässlor, kirskål, löktrav och andra godsaker titta fram yrvaket efter vintervilan. Det här är gratis godingar och de är proppfulla med vitaminer, så här kommer ett recept på vad du kan göra med nässlor, nämligen  risotto. Man kan göra den helt växtbaserad eller så tillsätter man stark ost i enlighet med det klassiska italienska receptet.

Sedan, om någon växt kan kallas för superföda så är det nog nässlan, eftersom den har en minst sagt imponerande vitamin- och mineralhalt. Nässlor har dessutom en hög näringstäthet, den innehåller höga halter av  vitamin C, den innehåller 13 av 19 nödvändiga näringsämnen, bland annat kalcium och järn. Listan är lång, men läs gärna mera här

risottojpg
Ingredienser: 
  • 4 dl Avorio eller Carnaroli-ris

  • 1 gul lök eller två-tre schalottenlökar

  • 1-2 dl förvällda, hackade nässlor 

  • 1-2 msk olivolja

  • 1 dl vitt vin

  • 8-9 dl buljong

  • 1-2 dl riven stark lagrad ost, gärna Parmigiano, Grana Padano eller Västerbotten (uteslut osten om du vill göra risotton helt växtbaserad

  • salt & peppar

  • 1-2 vitlöksklyfta

  • 1 nypa chili 

  • Skölj, förväll och hacka nässlorna fint. Ställ åt sidan.
  • Hacka löken och vitlöken  fint. 
  • Fräs löken och vitlöken i olivoljan. 
  • Häll i riset när löken fått färg och fräs alltsammans under omrörning i  2-3 minuter. 
  • Tillsätt chili 
  • Värm buljongen och håll den varm. 
  • Häll i vinet. Tillsätt  buljongen i omgångar och och rör om då och då. 
  • Låt riset hela tiden suga upp all buljong innan mer hälls på. 
  • Koka på svag värme i ca 20 minuter eller tills riset känns mjukt. 
  • Rör i osten och låte den smälta (kan uteslutas)
  • Rör ner nässlorna
  • Smaka av och se om det behövs mer av någon krydda
  • Servera, ät och njut!
Vi äter risotto som ensamrätt med en sallad. Det kan även vara trevligt att servera en soppa först. Slutligen, risotto är perfekt för matlådan, så blir något över, ät som lunch dagen efter!