Nässlan- superföda för stora som små

Nu är det ju april vilket innebär att en massa godsaker börjar så smått titta upp ur marken. Många vilda grödor är som bäst på våren och kungen av godsakerna, skulle jag våga påstå, är späda nässlor. De är nyttiga, goda och dessutom gratis. Läser du vidare så bjuder jag på en rad recept på hur du bäst får i dig nyttigheterna.

Som om detta inte vore nog, brännässlan är även en viktig källa för föda för en rad små kryp och avgörande för biologisk mångfald. Bland annat dessa skönheter får sin föda från den: amiralfjäril, nässelfjäril, påfågelöga, tistelfjäril, kartfjäril och vinbärsfuks, allt enligt denna artikel  på Fritidsodlarnas riksförbunds hemsida. Ta även gärna en titt här: vilkenart  för att se dag- och nattfjärilar  som gillar nässlor. 

Som sagt, om någon växt kan kallas för superföda så är det brännässlor. Den har en minst sagt imponerande vitamin- och mineralhalt samt en hög näringstäthet med ett innehåll av höga halter med vitamin C, 13 av 19 nödvändiga näringsämnen, bland annat kalcium och järn. Listan är lång, och läs gärna mera här

Men, över till några sätt att serv era nässlor till oss människor! I Italien, i trakterna runt Gardasjön, lagar man nässelrisotto på våren och då heter den risotto con ortiche. Man kan göra risotton helt växtbaserad, eller så tillsätter man stark ost i enlighet med det klassiska italienska receptet. 

risottojpg
Ingredienser för tre-fyra personer:
  • 4 dl Avorio eller Carnaroli-ris

  • 1 gul lök eller två-tre schalottenlökar

  • 1-2 dl förvällda, hackade nässlor 

  • 1-2 msk olivolja

  • 1 dl vitt vin

  • 8-9 dl buljong

  • 1-2 dl riven stark lagrad ost, gärna Parmigiano, Grana Padano eller Västerbotten (uteslut osten om du vill göra risotton helt växtbaserad)

  • salt & peppar

  • 1-2 vitlöksklyfta

  • 1 nypa chili 

    Instruktioner: 

  • Skölj, förväll och hacka nässlorna fint. Ställ åt sidan.
  • Hacka löken och vitlöken  fint. 
  • Fräs löken och vitlöken i olivoljan. 
  • Häll i riset när löken fått färg och fräs alltsammans under omrörning i  2-3 minuter. 
  • Tillsätt chili 
  • Värm buljongen och håll den varm. 
  • Häll i vinet. Tillsätt  buljongen i omgångar och och rör om då och då. 
  • Låt riset hela tiden suga upp all buljong innan mer hälls på. 
  • Koka på svag värme i ca 20 minuter eller tills riset känns mjukt. 
  • Rör i osten och låt den smälta (kan uteslutas)
  • Rör ner nässlorna
  • Smaka av och se om det behövs mer av någon krydda
  • Servera, ät och njut!
Vi äter ofta risotto som ensamrätt med en sallad. Det kan även vara trevligt att servera en soppa först. Slutligen, risotto är perfekt för matlådan, så blir något över, ät som lunch dagen efter! 

Här följer ytterligare tre utmärkta recept om du följer länkarna:

1: Nässlor är även en bra ingrediens i denna pesto 

2: Nässlor ingår i denna lasagne

3: Nässlor passar fint i en pastasåsen Sugo di Puttanesca

Det finns väldigt mycket mer att utforska kring nässlor och deras användningsområde så det lär dyka upp inlägg om detta framöver. Har du något bra nässelrecept, tipsa gärna i kommentarsfältet! Ha det bra och vi hörs om en vecka!