Snabblagad växtbaserad vardagssoppa

Här kommer ett av våra återkommande vardagsrecept på soppa. Den har en lite thailändskt inspirerad bas, bestående av kokosmjölk, grönsaksbuljong och grön eller röd currypasta. Den  fungerar till nästan alla soppor och grytor som vi lagar här hemma. Det här är en soppa vi ofta brukar laga dubbla satser av, för att få  middag på kvällen och sedan matlådor dagen därpå.
IMG-7198jpg

Ingredienser för 3-4 personer
  1. 4 dl  kokosmjölk (en burk)
  2. 5 dl vatten, 
  3. 2 vegetabiliska buljongtärningar
  4. 1-3 teskedar grön eller röd currypasta (palmoljefri) 
  5. 1 riven vitlök
  6. En nypa chiliflakes eller lite finhackad färsk chili (Smaka av!)
  7. 1 tesked gurkmeja
  8. 8-10 potatisar
  9. 1 dl röda linser
  10. 2-3 dl finskuren purjolök
  11. 1 broccoli  i buketter

Instruktioner:
  • Skala och skölj potatisen och skär varje potatis i 4-6 bitar
  • Skölj och rensa purjon och skär den i tunna skivor
  • Skölj linserna 
  • Skär broccolin i buketter, ta även vara på så mycket som går av stjälken och skala och skär i bitar.
  • Koka upp kokosmjölken och buljongen och tillsätt linserna samt potatisen.
  • Tillsätt kryddor och smaka av.
  • Låt sjuda i 10 ungefär minuter. 
  • Känn efter att potatisen mjuknat något.
  • Tillsätt purjolöken
  • Låt sjuda ca fem minuter.
  • När potatisen mjuknat, tillsätt broccolin. 
  • Låt den sjuda med i några minuter så den inte blir mosig (det är naturligtvis en smaksak)
  • Servera soppan med gott bröd och en strö gärna lite hackad persilja över. 

Slutligen, det här soppreceptet passar många grönsaker och en favorit är att byta ut broccolin mot exempelvis nässlor, kirskål eller andra vilda ätliga växter.