Risotto dag ett, arancini dag två och matlåda dag tre- Mat tre dagar i rad!

Det är smidigt att kunna använda resterna från gårdagens middag till något helt nytt dag 2. Ett sådant sätt är att göra risotto ena dagen och arancinos andra dagen. Du kanske undrar vad arancinos är för något? Det är friterade bollar gjorda av risotto som ursprungligen kommer från Sicilien. För några år sedan var jag i Palermo med vänner och följde med till ett gatukök där det serverades arancini (som det heter i Italien) med ärt-, svamp-, pistage-, ost-, köttfärsfyllning med mera. Man kan alltså fylla bollarna med allehanda godsaker där endast fantasin sätter gränser. 
IMG-8356jpg

Vi gjorde såhär. På fredagen gjorde vi en tredubbel sats risotto. Tredubbla alltså  receptet nedan. Till den första måltiden  gjorde svamprisotto:

Grundrecept risotto, för ca 4 personer

  • 4 dl Avorio eller Carnaroli-ris

  • 1 gul lök eller två schalottenlökar

  • (2-3 dl stekt svamp, alltså till första måltiden)

  • 1-2 msk olivolja

  • 1 dl vitt vin + en msk pressad citron

  • 8-9 dl buljong
  • 1-2 dl riven parmesan
  • salt & peppar

  • 1-2 vitlöksklyfta

  • 1 nypa chili

För en mer ingående beskrivning av svamprisotto, så läs mer här

Instruktioner grundrecept risotto:
  1. Hacka löken och vitlöken  fint.
  2. Fräs löken och vitlöken i olivoljan.
  3. Tillsätt riset när löken fått färg och fräs alltsammans under omrörning i  2-3 minuter.
  4. Häll i vinet,  lite citronsaft samt en nypa chili
  5. Värm upp vatten och buljong och håll den sedan varm.
  6. Tillsätt  buljongen i omgångar till riset och rör om då och då.
  7. Låt riset hela tiden suga upp all buljong innan mer hälls på.
  8. Koka på svag värme i ca 30 minuter tills riset känns mjukt.
  9. Smaka av med salt och peppar
  10. Risotton är klar och har lagom konsistens när den är lite trögflytande.
  11. Strö över lite persilja och en eventuellt en skvätt olivolja, ät och njut.
  12. Servera en riktigt god sallad till och eventuellt en soppa till förrätt. 



Dag 2: Arancini för tre-fyra personer
Utrustning: fritös (ev tjockbottnad kastrull)
  • 5 dl risotto
  • 1 msk maizenamjöl
  • ströbröd
  • 10-12   ca 1 cm stora kuber av parmesan (eller annan ost) 
  • Frityrolja eller neutral olja för fritering

  1. Rör i maizenamjölet noggrant i risotton
  2. Häll ut ströbröd på en tallrik 
  3. Ta en kub parmesanost och krama ca en halv dl risotto runt den och forma till en boll
  4. Rulla bollarna i ströbrödet
  5. Värm oljan till 170-180 grader och fritera dina arancinis 
  6. Om det blir trångt, fritera i omgångar 
  7. Låt droppa av på hushållspapper och servera med en gång

Servera arancinis nyfriterade, med exempelvis vitlöksmajonnäs, stekta padrones pimientos och en god och matig sallad. Vi serverade denna rödbetssallad till lördagens middag. Den är bra av många anledningar, inte minst för att den håller sig fräsch i flera dagar. 

IMG-8355jpg

Dag 3: Okänt antal personer
Det som blev över av risotton blir en eller flera bra matlådor. För lite variation brukar jag förvälla lite broccoli eller bara tillsätta frysta ärtor. Och, vill du inte äta samma rätt tre dagar i rad, frys ner och ta fram en vecka senare!