Pumpasoppa med Thailändska toner

spumpoppajpgDet här är en suverän soppa på alla sätt och vis. Den är  både jättegod, mättande och nyttig. Jag gissar att de flesta pumpor passar bra till soppan, exempelvis Butternut. Men får du tag i en Uchiki Kuri, så är den absolut godast, med sin fylliga, söta kastanjelika smak.

Sedan, jag har både gjort soppan på  mogna pumpor och unga exemplar. Det går inte att komma ifrån att smaken är något extra när pumpan tillåtits mogna. Men tar man unga exemplar slipper man andra sidan omaket med att ta bort skal och fröhus. Då är det bara att rensa bort skaft, skära klyftor och in i ugnen för rostning. Valet är ditt! Oavsett vad, kokar du soppa på dina pumpor så blir det garanterat gott.

Ingredienser för fyra personer 
1 1/2 kg rensad pumpa i stora kuber om 5-6 cm. Unga exemplar går bra att använda med skal och kärnor, äldre behöver du kärna ur och skala. 
4 dl kokosmjölk
1 finhackad lök
1-2 rivna vitlöksklyftor
1-3 tsk grön eller röd currypasta 
5-6 dl god grönsaksbuljong
1 msk pressad lime
1 tsk riven, färsk  ingefära
1 msk gurkmeja
Limeblad
Till servering (och inte nödvändigt)
Blad av thai-basilika eller citronbasilika
Blad av koriander
Färsk hackad chili

Sätt ugnen på 200 grader.
Klä en plåt med bakplåtspapper. 
Lägg bitarna/kuberna på plåten.
Rosta i ugnen ca 30-35 minuter. Detta kan f.ö med fördel göras en dag i förväg.
Fräs löken  i rapsolja tills den får färg, häll på kokosmjölken och grönsaksbuljongen.
Rör ner currypastan, den rivna vitlöken och den rivna ingefäran. Smaka av. 

Strö över de örter du gillar, ät och njut!

Soppan går bra att frysa ner och är en perfekt, mättande lunchlåda tillsammans med gott bröd.