Oprövat men lovande recept på gröna tomater

Årets tomatskörd kom sent av olika anledningar, varav en var flytt till nytt hem och trädgård i juni. Vi bor alltså zon 2, i utkanten av Södertälje, på gränsen till Strängnäs, så tomaterna pinades in i det sista, men den 1 oktober plockade jag till slut in allt som fanns i växthuset, moget som omoget.

Det här med gröna tomater har vållat en del huvudbry och under årens lopp har jag provat att göra både marmelad och chutney av gröningarna, men det har tyvärr inte gått hem. Förra året hamnade de omogna tomaterna rakt i bokashi-hinken, men i år har jag hämtat mig från tidigare års besvikelser och tänkte ge de gröna en ny chans,  genom att mjölksyra dem.

Jag hittade nämligen detta lovande recept från en blogg som heter nourishedkitchen.com. Dock ett varnande ord: jag provar  alltså den här kombinationen för första gången, det kan gå åt pipan. Men är du som jag utan ideér på vad göra med de omogna, våga experimentera. Det är ändå så att kombinationen chili-vitlök och ingefära inte borde kunna misslyckas. Originalrecpetet föreskriver heller ingen ingefära, men jag är tokig i ingefära. 
IMG-7814jpg

Här kommer receptet med lite modifikation från min sida. Givetvis kan du halvera eller fördubbla det efter eget tycke, eller ta något mindre av någon grönsak och mer av någon annan. Det enda du inte ska förändra är proportionerna  av vatten och salt.

Ingredienser:
  1. 2 liter vatten
  2. 3/4 dl salt utan jod 
  3. 1 kg chilifrukter
  4. 2 kg tomater
  5. 2- 3 hela vitlökar 
  6. 2-3 msk. riven ingefära
Instruktion:
  • Koka upp vatten och lös upp saltet och låt svalna.
  • Skölj tomater och chili
  • Skär tomater i jämnstora bitar.
  • Putsa chilin och ta bort alla torra eller dåliga delar 
  • Dela upp vitlökarna i klyftor och skala klyftorna. 
  • Skala och riv ingefäran. 
  • Blanda grönsakerna i en skål och rör ihop försiktigt.
  • Lägg i grönsakerna i ett mjölksyrningskärl
  • Häll saltvattnet över så de täcks.
IMG-7815jpg
  • Lägg en tyngd över grönsakerna så de hålls under saltvattnet. Exempelvis en plastpåse fylld med vatten fungerar, om du inte har specialtyngder. IMG-7816JPG
  • Om vattnet av någon anledning inte skulle räcka, tillsätt mer. 
  • Lägg på ett lock och häll vatten i rännan och se till att det inte dunstar.
  • Låt blandningen fermentera i rumstemeperatur i 14 dagar och smaka sedan av.
  • Om du är nöjd med syrligheten, är det dags att lägga över röran i glasburkar. 
  • Fyll inte burkarna ända upp, utan lämna ett tomt utrymme på någon centimeter.
  • Förvara röran svalt, i kylskåp eller jordkällare.
  • Slutligen, skulle du vilja ha mera syra eller starkare smak, låt blandningen fermentera några dagar till.

Mjölksyrade grönsaker är hållbara länge om de förvaras i kyl eller svalt i jordkällare. Dock fortsätter fermenteringen, men i mycket långsammare takt, så smakerna fördjupas av lagring. Som sagt, jag gjorde inläggningen den andra oktober och den 16 blir det provsmakning och då vet jag om det hela lyckades eller hamnar på komposten. Slutligen, den fina vita mjölsyrningskrukan i inlägget kommer från keramikern Carin Nordling.

juli rdbeta basililka_5jpg