Nässlor är gratis gourmetmat!

Igår plockade vi nässlor i stora lass och det är just nu guldläge! Nyskördade nässlor är bland det nyttigaste du kan äta och dessutom kan man göra en hel del saker med nässlor i köket. Jag använder dem till mycket och länkar till recept på mina favoriter hittar du längre ner i inlägget. Jag brukar även frysa ner förvällda nässlor drösvis.

Se bara till att ditt skördeställe inte är nära vägar med mycket trafik eller vid hundrastningsstråk. Nässelbestånd vid gödselstackar skall man inte heller skörda ifrån, då växten tar upp kväve ur jorden och förvandlar den till nitrit. 

Gummihandskar och en sax är bra verktyg. När man skördar de allra första unga skotten på våren så går det fint att ta hela plantan och då klipper jag klipper stjälken strax ovanför marken. Men senare, när plantorna har många bladpar, som nu, klipper jag toppskotten.

naslorcutandgrow_1jpg

Jag klipper av ca 10-15 cm, givetvis beroende på hur fräsch och saftig plantan ser ut. Skottet på bilden nedan är fin och spänstig!

nasslor_1jpg

Självfallet är de små späda primörerna till skott på våren allra godast, men så länge växten inte gått i blom eller har blivit för torr och träig, så är den god att äta. 

Till sist, när jag kommer hem så lägger jag skörden i en skål med vatten och skakar runt nässlorna med hjälp av en tång, så jag slipper bränna mig mer än nödvändigt. Skölj några gånger. Därefter, förväll nässlorna snabbt (någon minut)  i kokande vatten, häll ur nässlorna i ett durkslag och låt svalna. Packa ner och frys in eller använd direkt i matlagning. 

nasslor_2jpg

När det gäller matlagning, så är kanske nässelsoppa med ägghalvor den rätt de flesta kommer att tänka på, men de går att använda till mycket mer och här är bara några förslag:

  • Risotto med nässlor är galet gott, här har du mitt recept
  • Pastasåsen Puttanesca blir fin med nässlor och här är receptet
  • Pesto med nässlor blir fantastiskt gott och här har du recept
  • Här är recept på min version av nässelsoppa 

Slutligen, skördetiden för nässlor är ända fram till hösten. De går bra  att använda i matlagning så länge de inte gått i blom. Och, om det är så att du råkar ha ett nässelbestånd som är ditt, klipp ner och jämna det med marken  innan det börjar och du har nya unga skott på nolltid.

Utöver det, nässlor som är äldre kan man göra nässelvatten av; ett fantastiskt gödningsmedel, men det kommer i ett senare inlägg så detta inte blir för långt! 

Huvudbilden i inlägget är tagen av Bertil Högberg