Matig pasta i sås av oliver, lök och tomat med färdiga vegobullar från butiken

Att äta mer växtbaserat är ett enkelt sätt där vi alla aktivt kan motverka klimatförändringar. Syftet med recepten är att ge inspiration till en hållbarare kost. Läs gärna mer i ett tidigare inlägg. Detta är för övrigt det fjortonde inlägget i min serie om växtbaserade recept.

Undertecknad har antagit utmaningen Veganuary, vilket innebär att man får enbart stoppa i sig mat från växtriket under en hel månad. I skrivande stund har det redan gått en vecka och det har hittills fungerat över förväntan. Jag trodde väl att jag skulle längta ihjäl mig efter ost och cappuccino, men det ser ut som att det går fint att överleva utan.

Dessutom, det hela  underlättas av att det börjar finnas mer och mer trevliga vegoprodukter ute i butikerna. Det är kul att prova runt och se vad man gillar och en dag hittade jag vegobullar från ett företag som heter Anamma. Bullarna är riktigt goda och passar ypperligt till den här rätten, men jag gissar att det finns andra fabrikat som fungerar lika bra. Man får prova sig fram helt enkelt.
IMG-6695JPG
Ingredienser för 3-4 personer
  • 1,5 dl urkärnade oliver, jag tog 1 dl gröna och 1/2 dl kalamata
  • 1 stor eller två små gula lökar
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 nypa chili
  • 1 buljongtärning
  • 400 g tomater (1 frp krossade)
  • Svartpeppar, salt
  • Olivolja
  • Pastavatten
  • 10-15 vegobullar
  • 400 g pasta (kontrollera att den är äggfri) 
  • 1-2 tsk oregano
  • Finhackad persilja för servering

Instruktioner
  1. Hetta upp olivoljan i en gryta eller tjockbottnad kastrull
  2. Finhacka löken och fräs den så att den får färg
  3. Finhacka vitlöken och tillsätt den, fräs tillsammans med löken, men se till att det absolut inte bränns vid
  4. Tillsätt tomaterna och buljongtärningen. Är den väldigt hård, dela den med en kniv så den löses upp. Låt sjuda i ungefär 10 minuter. Tillsätt vatten om det behövs. 
  5. Finhacka oliverna med en kniv eller kör dem snabbt i en matberedare eller mixer.
  6. Tillsätt oliverna till övriga ingredienser, låt sjuda lite till.
  7. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen, men ta av en någon minut innan koktiden går ut. 
  8. Häll av pastan, men spara ca 3 dl pastavatten som du ställer åt sidan
  9. Tillsätt pastan till såsen och låt koka ihop någon minut, så pastan absorberar såsen
  10. Om det behövs mera vätska, spä med sparat pastavatten
  11. Krydda, smaka av och känn efter om det behövs mer av något
  12. Stek vegobullarna enligt instruktioner på förpackningen
  13. Blanda ihop såsen, pastan och vegobullarna och servera med sallad och ett gott bröd
  14. Sedan, den här rätten  är lika god dagen efter och fungerar ypperligt som lunchlåda