Kimchi av pumpa

Jag läser då och då i olika forum att många undrar hur de ska använda pumpa! Pumpor har en helt fantastisk växtkraft och vissa år kan det väl bli lite väl mycket av  det goda, men misströsta inte. Om du gör kimchi av dina pumpor, då kommer du aldrig mer ha för mycket. Dessutom, när man väl börjar äta kimchi regelbundet vill man inte helst inte vara utan. 
IMG-7631jpg

Nåväl, just nu odlar jag en sort som heter Vif d' etampes. Den går bra att skörda som ung eftersom då slipper man arbetet med att skala och kärna ut den. Smaken är mycket god, lite smörig och när plantan blir äldre så mognar smaken, köttet blir  mörkoran. Men, som sagt, till kimchi brukar  jag skörda den som ganska ung, gärna när den är under 2 kg. 

Det här är ett grundrecept som jag använt mig av länge och jag  byter ut grönsaker hejvilt. Pumpan går exemplevis finfint att byta ut mot zucchini och blanda gärna med salladskål.  Jag har faktiskt aldrig misslyckats med en fermentering där salladskål varit en av ingredienserna.  Sedan, rättika kan bytas ut mot majrovor.

Slutligen, jag har två olika  typer jäskärl avsedda för syrning, en på drygt två liter och en på 10 liter. Och, en  glasburk duger bra, bara den har lock. Givetvis är det bra om den är rätt stor, så din kimchi får gott om utrymme. Det som är riktigt fint med dessa är att båda har vattenlås som hindrar att det kommer skadliga bakterier i din inläggning. Stenarna till vänster används som tyngder för att hålla grönsakerna under saltlagen.
IMG-7644jpg



Följande ingredienser behövs för en sats kimchi med pumpa:

  • 1 kg pumpa, rensad och skuren (pumpa är bra i tärningar) eller hälften var av pumpa och salladskål. 
  • 3/4 dl salt utan jod.
  • 1 msk koreanska chiliflakes, går även bra med färsk hackad chili. Observera dock att mängden beror helt på chilins styrka. Smaka av!
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • 1-2 msk riven ingefära
  • 1-2 dl fint skivad salladslök eller purjo
  • 100 g majrovor eller rättika i tunna skivorIMG-7636jpg

Gör såhär:

  1. Skölj och putsa pumpan
  2. Skala pumpan om det behövs och finns det hårda kärnor, ta bort dem.
  3. Skär pumpan i ca 2-3 cm stora bitar.
  4. Skala rättika och skiva tunt.  
  5. Lägg alla grönsaker i en bunke, blanda noga med saltet och låt stå under tyngd i 4-5 timmar. IMG-7637jpg
  6. Därefter, häll över grönsakerna i ett durkslag, skölj dem ett par gånger och häll bort överflödig vätska.  
  7. Riv vitlök och ingefära, skär salladslöken i tunna skivor och blanda i chiliflakes eller färsk chili. Var lite försiktig med chilin och smaka av så du vet vilken styrka du gillar. Gäller även övriga kryddor.IMG-7635JPG
  8. Blanda kryddblandningen omsorgsfullt med grönsakerna. Jag brukar röra runt försiktigt med en träslev.
  9. Packa till sist grönsakerna tätt i antingen mjölksyrningskärl eller i en eller flera rena burkar. Se till att lämna en tom spalt på några centimeter överst. Pressa ner grönsakerna ordentligt så att så mycket som möjligt av den vätska som bildats pressas upp. Tanken är att grönsakerna skall vara helt täckta med vätska. 
  10. Ifall den befintliga vätskan inte täcker grönsakerna, blanda en liter vatten i ett separat kärl med 1, 5 matskedar salt och tillsätt så mycket vatten att ytan på din kimchi täcks. 
  11. Om det inte finns tyngder till det kärl du använder, så fyll en plastpåse med vatten och knyt en knut så vattnet inte rinner ut. Använd påsen som tyngd för att pressa ner grönsakerna i spadet.
  12. Om du har ett kärl av den typ som visas på bilden lite högre upp, häll vatten i rännan (se bilden nedan) och sätt sedan på locket. IMG-7646jpg
  13. Ifall du gör kimchi i en glasburk med skruvlock, öppna burken efter något dygn och släpp ut luft. Ett tecken på att syrningsprocessen fungerar är att det bildas bubblor. Detta kanske behövs ett par gånger under tiden kimchi mognar i rumstemperatur.
  14. Efter någon dag kommer du höra ett pluggande läte från burken och det betyder att fermenteringen kommit igång.

Låt kimchi stå i jäskärlet, i rumstemperatur i 5-7 dagar. Därefter, för över i rena glasburkar och ställ i kylen och där håller den  i  allra minst ett par månader och ju längre den står till sig, desto mer karaktär får smaken. Provsmaka under mognadsfasen i rumstemperatur då och då och om syran är tillräcklig. Sedan, väl i kylen, så  fortsätter dock kimchin att mogna ytterligare, men processen går betydligt långsammare.

Och hur använder man kimchi? Kimchi är ett tillbehör som passar till allt. Blanda i sallade och då behövs varken vinäger eller salt. Sedan, pumpakimchi blandat med avocado är något alldeles särskilt och avrunnen kimchi blandad med majonnäs går inte av för hackor heller!