Jättegod och busbillig rödbetsfärs till burgare och biffar

burgarejpg

På resa i den lilla guldgrävarstaden Arrowtown på Nya Zeeland, fick vi smaka på makalösa burgare med ännu godare potatis. Trots en rätt kort visit på orten, gick vi  tillbaka till restaurangen i fråga flera gånger. Vi kunde inte riktigt få nog. Och, jag har  experimenterat från en hygglig kopia, om jag får säga det själv. Jag brukar göra burgare av färsen, eftersom vi älskar allt som har med burgare att göra, men den fungerar givetvis lika bra till biffar eller bullar.

Sedan, det här receptet har några moment, men gör man en del förberedelser dagen innan, så blir allting betydligt enklare. Jag exempelvis brukar rosta rödbetor, lök och vitlök dagen innan samt koka  bovete och potatis. Och, när jag ändå håller på så gör jag  dubbla satser färs och fryser in för framtida bruk.

Till burgarna serverar vi gärna smashed potatoes, men det går lika bra med klyftpotatis eller pommes. 

Andra tillbehör som vi gillar är surkål, kimchi, ost , shirachamajonnäs, skivor  av tomat, blandade gröna blad och mycket hackad salladslök och/eller gräslök. Och, om man vill göra receptet helt växtbaserat, så väljer man vegansk ost eller skippar osten. 


1: För ca sex stora burgare

4-5 medelstora rödbetor

3 dl kokt bovete

1 dl pumpakärnor, valnötter, solroskärnor eller liknande (går bra att blanda)

2 msk maizena

2-3  klyftor vitlök

½ tsk salt

Svartpeppar,  en nypa chili

Panko eller ströbröd.

Olja till stekning (jag steker i olivolja)


1:Sätt ugnen på 200 grader 

2: Tvätta rödbetorna. Dela dem i halvor och lägg på en plåt klädd med plåtpapper. Skala vitlöksklyftor.

3: Rosta betorna i ca 60 min eller tills de är mjuka. Låt skalade, hela vitlöksklyftor rosta med i ca 20 minuter. Låt allt svalna. Skala rödbetorna. 

4: Koka bovetet enligt anvisningar på förpackning och låt svalna. 

5: Häll alla ingredienser till färsen  i en mixer eller matberedare och kör till en massa. Det gör inget om det finns kvar lite textur. Blanda i maizenan mot slutet. Det är bra om massan får ligga till sig, men inte nödvändigt. 

6: Häll panko/ströbröd på en tallrik och ta en lagom stor mängd färs och lägg ovanpå pankon och forma burgare som är ungefär 1,5 cm tjocka. Vänd försiktigt och se till att burgaren är helt övertäckt av panko. När du format så många burgare du behöver, stek dem på medelvärme tills ytan blir gyllenbrun och pankon ser krispig ut. När du stekt den första sidan och vänder biffarna, lägg på några skivor stark, lagrad ost på varje burgare som får smälta medan undersidan steker klart. När du stekt biffarna någon minut på varje sida är de klara.

7: Stek eller rosta hamburgerbröd eller formbröd. Ringla shirachamajonnäs, lägg på ett härligt lager blad och kimchi på brödet och en burgare ovanpå. Tillsätt lite mer majonnäs överst, kanske några till salladsblad, lägg sedan på locket och strö den hackade gräslöken överst. Ät med smashed potatoes.


Smashed potatoes

Koka så många potatisar som går åt  per person och låt svalna. (Detta kan alltså göras någon dag i förväg.) Krama potatisarna i handen eller platta till dem lite med en slev,  så att de spricker, men inte så att de går sönder helt. Fritera potatisarna på samma sätt som pommes frites. De är klara när de är gyllenbruna. Låt överflödig olja droppa av, strö flingsalt över och strö gärna rikliga mängder med hackad dill och/eller gräslök över. Servera direkt.


Huvudbilden tagen av Paul Karjus