Hummus- en rörande bra röra

Jag samlar på växtbaserade recept och försöker hela tiden lära mig mer och testa nytt. Det är inte bara gott och spännande. Växtbaserad mat är även bra för hälsan, ger ett mindre klimatavtryck och är i många fall ett billigt alternativ till animaliska livsmedel, särskilt om man lagar själv.

En av mina absoluta favoriter är hummus. Hummus är en röra gjord av kikärtor och lite till. Den är enkel att göra själv och kan göras av färdigkokta eller torkade kikärtor. Det här är en god röra som passar till många maträtter och ingredienserna är nyttiga med en massa bra näringsämnen och gör du din egen så blir det även rentav löjligt billigt.

Det tvistas om varifrån hummus kommer och många länder i Mellanöstern åberopar röran som sin egen. Det exakta ursprunget kan vara svårt att veta eftersom kikärtor tydligen är en av de tidigaste grödorna man odlat. Sedan, observera att det krävs matberedare eller mixerstav för detta. Jag brukar laga dubbel- eller trippelsats och frysa in det vi inte äter inom ett par dagar.

Ingredienser för fyra personer

4 dl kokta, gärna skalade kikärtor
1 msk citronsaft (smaka av)
2-3 msk tahini (sesampasta) jag föredrar slät, ljus sesampasta
1 vitlöksklyfta (smaka av)
En knivsudd chiliflakes eller chilipulver (smaka av)
1 grönsaksbuljongtärning utspädd i 2 dl vatten att spä med

Instruktioner:
Om du lagar av torkade kikärtor följ receptet från 1, om du lagar av konserverade kikärtor så följ receptet från 4.
Blötlägg kikärtorna i 12-24 timmar
Koka kikärterna efter anvisningar på förpackningen
När kikärterna är mjuka (efter ca 1-1,5 timmar)häll av vattnet och låt svalna
Skala kikärterna (inte nödvändigt, men blir godare och krämigare). Ärterna lossnar lätt från skalen om man klämmer lite på dem. Man kan också gnugga en näve ärter mellan händerna och skalen lossnar. Men, som sagt, inte ett helt nödvändigt steg.
Ta fram en matberedare eller mixer
Häll en liten del av citronsaften tillsammans med tahinin i mixerskålen och blanda.
Smaka av om blandningen har tillräckligt med syra. Om inte, tillsätt mera citron och kör lite till.
Tillsätt kikärtorna, en skalad vitlöksklyfta samt chili (smaka av chili!) och kör mixern på hög hastighet.
Skrapa ner allt som hamnar på sidorna ner i skålen igen med en spatel.
Späd försiktigt med buljongen så att röran får en fluffig konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp på ett fat och ringla lite olivolja över. Pitabröd är ju det klassiska brödet från mellanöstern att doppa i denna röra, men tunnbröd bakad på kornmjöl passade väldigt bra. (Obs! Vi köpte tunnbröd och bakade inte själva)

Sist och slutligen, hummus håller sig fräscht några dagar i kylskåpet och fungerar bra att frysa in och håller sedan någon månad. Det här är också ett bra pålägg på bröd, en perfekt dipp till grönsaker och snacks eller som tillbehör till ugnsbakade grönsaker m.m.

Hummus är även perfekt att bre på wraps eller bottna en sallad i lunchlådan för en riktigt mättande måltid.

I det här inlägget hittar du ytterligare ett hummusrecept samt recept på goda wraps