God, nyttig samt plånboksvänlig linssoppa

Om du har, precis som jag,  i vanlig ordning ätit på tok för mycket under julhelgerna, så vill jag tipsa om en god och nyttig linssoppa för att balansera dieten en smula. Förutom att vara bra för hälsan, linser är en bra källa för protein och fibrer, så är det här riktigt prisvärd och plånboksvänlig mat. 

IMG-8466jpg

Jag försöker oftast  göra måltider som passar för infrysning för att få flera måltider i ett bräde. Den här soppan passar perfekt till det, eftersom den är bra att frysa in, antingen som jobblunch eller middag, någon gång när man inte har tid eller lust att laga mat. Slutligen, när jag själv lagar den här soppan brukar jag tredubbla receptet. 

Ingredienser för fyra
  • 1 gul lök 
  • 2-3 morötter
  • 1 förpackning tomatkross eller 400 g färska hackade tomater
  • 2  dl torkade linser, gröna eller röda
  • 1-2 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk malen gurkmeja
  • 2 vegetabiliska buljongtärningar
  • 1  liter vatten (späd med ytterligare vatten vid behov)
  • 2-3 dl bladgrönsaker, såsom grön- , savoy- eller svartkål
  • 3-4 msk olivolja
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • Svartpeppar
  • Färsk persilja eller koriander  (kan uteslutas) 

Instruktioner:
  • Förbered alla grönsaker. Hacka löken, skala och tärna morötter, skölj linserna och finhacka vitlöken. 
  • Skölj, hacka och ta bort eventuella grova delar från bladgrönsakerna. 
  • Hetta upp olivoljan i en gryta eller tjockbottnad kastrull
  • Fräs löken i olivoljan tills den är gyllene och genomskinlig 
  • Tillsätt hackade morötter, vitlök, spiskummin och gurkmeja. Rör om och passa noga så ingenting bränns vid. 
  • Värm vattnet och häll den över löken och kryddorna samt tillsätt buljongtärningar och de torkade linserna
  • Låt koka ca 10-20  minuter, beroende på linssort. Koktider varierar, så se vad som gäller på paketet. 
  • Tillsätt tomat och låt puttra i ytterligare 15-20 minuter. 
  • Smaka av att linserna är färdiga, i annat fall förläng koktiden 
  • Smaka av med kryddor, svartpeppar, chili och eventuellt ytterligare salt. 
  • Låt soppan svalna lite och purea en 1/4 i en blender (detta steg gör soppan krämig)
  • Återför den pureade soppan till resten 
  • Värm upp soppan 
  • Under de sista minuterna av koktiden, tillsätt bladgrönsakerna och låt dem puttra med så de nätt och jämnt blir mjuka
  • Precis innan servering, strö gärna över hackad eller kvistar av persilja eller koriander
  • Servera med ett gott bröd, ät och njut
Receptet är från början inspirerat av den amerikanska bloggen cookieandkate.com och här är originalet: best lentil soup