Del tio av enkel växtbaserad mat: Waldorfsallad- en klassiker med stjärnglans

Att äta mer växtbaserat är ett enkelt sätt där vi alla aktivt kan motverka klimatförändringar. Syftet med recepten är helt enkelt att ge inspiration till en hållbarare kost. Läs gärna mer i ett tidigare inlägg.

Nu i december så kommer recepten ha  jultema och det första bidraget är en sallad som  kanske inte direkt hör till ett traditionellt julbord, men som smakmässigt passar där väldigt bra, nämligen Waldorfsallad. Till vår familj kom den via en kock i bekantskapskretsen. Den är hur god som helst i vegansk tappning och den kombinerar ett par av årstidens grönsaker. Sedan, personer som inte gillar rotselleri brukar ändå tycka att det här är gott, för kombinationen lyfter verkligen fram det bästa hos alla ingredienser. 

Enligt en artikel i NY Times så uppstod salladen på  det anrika hotellet Waldorf Astoria i New York. Den skapades från början för ett välkomstevent som ägde rum den 14 mars 1893. På hotellet arbetade på den tiden en herre från Schweiz vid namn Oscar Tschirky. Tschirky var en kreativ själ som älskade att arrangera allt som hör till ett hotell. Även om han inte var kock, så hade han inflytande även över maten och han publicerade en kokbok: “The Cook Book, by ‘Oscar’ of the Waldorf.” Genom kokboken som publicerades 1896 spreds sedan receptet till salladen världen över. Hotellet har haft salladen på sin meny sedan dess.

waldorf copyjpg

Ingredienser

  • 2,5 dl grovt riven rotselleri
  • 2,5 dl grovt rivna eller skurna syrliga äpplen (Ingrid Marie eller Cox Orange passar perfekt) Beroende på hur du vill servera, spara ett par äpplen att skära skivor av
  • 1 dl hackade valnötter
  • 5 dl fint skuren isbergssallad eller romansallad
  • 2 dl vegansk majonnäs (Hellmans smakar riktigt bra, har ej provat att göra egen än)
  • 1/2-1 msk citronsaft
  • 1 tsk dijonsenap
  • Svartpeppar


Instruktioner:

  • Skala och riv rotsellerin
  • Hacka valnötterna grovt och rosta dem i en torr panna och låt svalna
  • Skölj och skär salladen
  • Skölj och riv eller skär äpplena grovt och droppa lite citron på dem så de inte mörknar
  • Blanda ihop alla ingredienser, peppra lite  och smaka av. Om det behövs salt, mer peppar eller dijonsenap, tillsätt det försiktigt och smaka igen. 
  • För den extra ambitiösa: det är väldigt festligt att servera salladen genom att lägga klickar på tunna äppelskivor och toppa med valnötter. Väljer du detta, gör det precis innan servering så äpplena inte mörknar. 

Salladen håller någon dag i kylen, men utseendet blir sämre, pga att äpplena mörknar. Men, det brukar faktiskt sällan bli något över. 

Salladen är speciellt god i kombination med rostade rotfrukter och hummus.