Del nio av enkel växtbaserad mat för en ljusare framtid: Minestronesoppa på säsongens grönsaker

Att äta mer växtbaserat är ett enkelt sätt där vi alla kan aktivt motverka klimatförändringar. Syftet med recepten är helt enkelt att ge inspiration till en hållbarare kost. Läs gärna mer i ett tidigare inlägg.

Men, Wikipedia beskriver Minestrone såhär: "Minestrone (italienska för "stor soppa")  innehåller oftast lök, tomat, fänkål, olivolja, vita bönor, selleri, morot, pasta med mera. Minestrone har sitt ursprung i det italienska köket och serveras ofta med riven parmesan". 

Minestronesoppa är alltså en italiensk klassiker, som mest fått mig att associera till skolmat. Det har blivit dags att ge Minestrone en revansch hemma i vårt kök, för en dag när jag scannade skåpen så insåg jag att vi hade de perfekta råvarorna. Väl lagad och kryddad så är den helt enkelt en toppensoppa och den lagar sig snällt utan någon större ansträngning.
minestrone copyjpg
Här är en vintervariant som baserar sig mycket på det som finns till hands billigt i butikerna nu i december och det här är även en grymt bra kylskåpsrensarrätt. Lök, morötter, rotselleri,  tomater, vitlök och bönor utgör en stabil stomme som det sedan är lätt att experimentera kring och många fler grönsaker än de som föreslås nedan passar utmärkt som ingredienser. Bara för att nämna några: vitkål, broccoli, blomkål, zucchini, paprika och  palsternacka. Det här är en rätt som verkligen kan anpassas efter vad säsongen bjuder på. Vill man plussa på lite till så är ytterligare en fördel att det här är riktigt nyttig och prisvärd mat. 

Ingredienser för 3-4 personer
  • 1 medelstor gul lök, finhackad
  • 2-4 vitlöksklyftor finhackade
  • 2 dl tärnade morötter
  • 1 dl tärnad rotselleri 
  • 1 dl tärnad potatis
  • 1 l grönsaksbuljong
  • 400 g tomater, kross eller färska
  • 1-2 msk tomtapuré
  • 2-3 dl kokta bönor, vita, svarta, kikärtor eller linser (kan vara en eller flera sorter) 
  • 2-3 dl hackad grönkål eller svartkål
  • 2-300 gram pasta eller ramennudlar
  • Svartpeppar, salt
  • Olivolja, 1 msk
  • 1 tsk torkad oregano
  • En nypa chiliflakes 

Instruktioner:
  1. Skala och skär lök, vitlöksklyftor, morötter, rotselleri och potatis i små tärningar och fräs dem i en gryta eller kastrull så de får färg. 
  2. Tillsätt en liter vatten och två grönsaksbuljongtärningar och koka upp.
  3. Tillsätt tomater och tomatpuré. 
  4. Smaka av och låt sjuda 20 min så allting tar smak. 
  5. Tillsätt grönkål (men spara lite för garnering) och de kokta bönorna, låt sjuda ytterligare 10 minuter
  6. Koka pastan separat och låt alla ta den mängd de önskar. (Det är inte gott med sladdrig pasta som simmar i soppan, därför serveras den separat)
  7. Precis innan servering, strö över finhackad grönkål 
  8. Servera med gott bröd att doppa i soppan, ät och njut
Slutligen, resterna av soppan blir en perfekt lunchlåda och om pastan tog slut, koka lite quinoa eller ris att ta med!