Del fyra i serien enkel växtbaserad mat: indisk gryta med potatis och gröna blad - Aloo Palak

I en rad inlägg delar jag just nu med mig av  lättlagade och billiga recept baserade enbart på grönsaker. Syftet är att inspirera till klimatsmarta val och att visa att växtbaserad mat inte varken behöver vara svårt eller komplicerat. 

 Aloo Palak är en klassisk indisk maträtt. Om ni undrar över namnet så är förklaringen att aloo betyder potatis på hindi och palak spenat. Sedan, jag själv har lagat den här grytan med alla möjliga gröna blad. Kirskål, nässlor, grönkål, spenat och jag gissar att även pak choi eller mangold går alldeles utmärkt. Rätten är en härligt kryddig och het potatiscurry med mycket smak. Den passar bra både som huvudrätt eller som tillbehör. Vi själva äter den gärna med en sallad,   brytbröd och hummus.

Recept för fyra personer:

10-12 stora potatisar

6-8  dl hackade gröna blad, spenat, grönkål, mangold, nässlor etc

2-3  dl kokosmjölk 

1 stor gul lök

1-2 klyftor vitlök

1-2 tsk garam masala

1-2 tsk gurkmeja

1-2 tsk färsk riven ingefära

Chili,  färsk eller torkad, vad gäller chili så är det svårt att ange mängd, så smaka av

2 tärningar grönsaksbuljong

Olja för stekning

2-3 dl vatten 

Svartpeppar

Salt

Färsk koriander (kan uteslutas) 

  • Skala och skär potatisarna i kuber. Koka dem så de blir mjuka, men absolut  inte mosiga. Låt dem svalna lite.
  • Rensa bladen och ta bort eventuella grova stjälkar (främst grönkål) och hacka bladen och ställ åt sidan. 
  • Hacka löken och vitlöken.
  • Stek löken och vitlöken  i olja så de får färg och blir mjuka. 
  • Stek potatisen med lökblandningen så den får lite yta.
  • Häll mjölken i grytan och tillsätt så mycket vätska, att potatisen täcks, men inte så mycket att rätten blir en soppa. Smaka av med buljong och kryddor.
  • Tillsätt lite i taget av kryddorna och försök hitta den balans du gillar. Personligen litar jag aldrig helt på måttangivelser på kryddor i recept, eftersom smak är något personligt. Jag smakar därför alltid av tills jag är nöjd.
  • När du är nöjd med kryddningen, tillsätt de hackade bladen, låt koka koka ihop i någon minut. Klart.

Servera med bröd att doppa i såsen. Vitlöksnaan är väl klassikern i det indiska köket, men, tunnbröd eller pita med hummus passar också väldigt bra! Sedan, den här rätten kan enkelt varieras och ett sätt är att ersätta de gröna bladen med gröna ärtor.