Del fem i serien enkla växtbaserade rätter: smakrik höstlig nudelsoppa med säsongens råvaror

Häng med på resan att äta så växtbaserat som det bara går. Är man oroad över hoten mot vår natur och inte vill bidra till att hålla djur under vidriga omständigheter, så är detta ett sätt att faktiskt göra skillnad. Genom att byta matvanor mot en mer växtbaserad kost bidrar vi inte bara till vår egen hälsa, utan även till en bättre värld.
nudel copyjpg
Härmed  kommer femte inlägget i min serie om enkla rätter av grönsaker. Alldeles nyligen provade vi att göra japansk nudelsoppa- ramen- baserad i stort sett på säsongens lokala ingredienser. Originalreceptet kommer från thebuddhistchef och är utsökt som det är, men som sagt, det är enkelt att anpassa. Försöket föll väl ut och försvann ner i gapet på  försökspersonerna snabbare än blixten.

Den här nudelsoppan är inte bara jättegod, den är även lätt att laga och en perfekt matlåderätt. Sedan, själva soppan eller buljongen med grönsakerna och svampen fungerar utmärkt att frysa in för senare användning. Då tillsätter man bara nykokta nudlar och tofu vid servering. Tofu och nudlar passar alltså inte att frysa in. 

Ingredienser för 2 personer
2-3 Schalottenlökar eller en bit purjo
1 dl stekta trattkantareller, karl-johan eller shiitake (3-4 dl färsk svamp)   
2 dl grovrivna morötter
2 dl hyvlad vitkål
6 dl grönsaksbuljong
2 dl tärnad tofu
1 dl kokosmjölk
1 tsk finriven färsk ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk röd currypasta
Chiliflakes eller fint skivad färsk röd chili (smaka av)
Salt, svartpeppar
Rapsolja för stekning
3-4 dl kokta ramennudlar

Gör såhär:
  1. Skiva löken fint. Skiva svampen om det behövs. 
  2. Fräs svampen och löken så de får färg. 
  3. Tillsätt vitkål och morötter.Fräs dem tillsammans med svampen och löken och rör om. 
  4. Tillsätt vitlök, ingefära,chili och currypasta
  5. Värm upp 6 dl vatten och tillsätt buljong. Smaka av buljongen.
  6. Koka nudlarna i buljongen, men enligt anvisningar på förpackningen. 
  7. När du häller av vätskan, se till att ha en skål redo att spara buljongen i. (Stärkelsen i  nudlarna gör soppan lite fylligare)
  8. Ställ nudlarna åt sidan
  9. Häll buljongen i soppan 
  10. Tillsätt kokosmjölken
  11. Tillsätt den tärnade tofun, låt soppan sjuda lätt någon minut så tofun tar smak.
  12. Smaka av och se om det behövs mer salt eller någon annan krydda
  13. Lägg upp nudlar i soppskålar och skeda soppa över. 
  14. Ät med gaffel och sked, om du inte vill äta renlärigt med pinnar och sörpla från skålen
  15. Servera gärna med bröd och sallad