Del 8 av enkel växtbaserad mat för en ljusare framtid: En supergod gryta baserad på förra inläggets pumpasoppa

Att äta mer växtbaserat är ett enkelt sätt att aktivt motverka klimatförändringar. Allting pekar på att en växtbaserad diet är betydligt skonsammare för planeten än en som baserar sig på animaliskt protein. Syftet med recepten är helt enkelt att inspirera till en kost där man får inspiration till att äta mer växtbaserad mat. Läs gärna mer i ett tidigare inlägg.

pumpagrytajpg
I förra inlägget bjöd jag på recept på pumpasoppa som är god som den är, men som även är en perfekt bas i grytor. Blandningen  av pumpasoppa, tomatkross, jordnötssmör, vitlök och chili är oslagbar och smakar fantastiskt. Dessutom, de här smakerna gifter sig väl med alla möjliga grönsaker, så har man inte just de ingredienser jag föreslår som ingredienser, så prova med det du har hemma. Även bondbönor, majs, morötter, paprika, kål, kålrot, sötpotatis eller potatis borde suga upp smakerna helt perfekt. Matlagning handlar ju om att ta vara på det man har, så vittja kyl och frys och släng ner i grytan.

Ingredienser för 4 personer:
1 finhackad gul lök
1 salladslök
4-6 finhackade vitlöksklyftor
3 dl pumpasoppa
1 dl kokta kikärter
1 dl frysta edamamebönor (skalade) 
2 dl broccoli eller blomkålsbuketter, snabbt förvällda
400 g tomatkross eller motsvarande mängd färska tomater
3 msk jordnötssmör
1 tsk chiliflingor eller motsvarande mängd färsk (smaka av, chili är lurigt)
1-2 dl vatten
1-2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk olivolja
salt

Skär löken och vitlöken och fräs den i oljan så den får färg och mjuknar
Tillsätt pumpasoppan 
Tillsätt tomaterna och jordnötssmöret
Späd med vattnet och tillsätt buljong. Smaka av sältan
Tillsätt kikärtor 
Låt koka ihop på låg värme 15 minuter.
Tillsätt edamamebönorna och låt koka ihop någon minut
Tillsätt den kokta broccolin precis på slutet så den behåller sin spänst. 
Klart!

Servera ris, quinoa och en grönsallad till