Del 7 av enkel växtbaserad mat för en ljusare framtid: Rostad pumpasoppa med toner av Thailand

vifjpgVi vanliga medborgare kan påverka klimatförändringar genom vad vi väljer att äta. Allting pekar på att en växtbaserad diet är betydligt skonsammare för planeten än en baserar sig på animaliskt protein. Syftet med recepten är helt enkelt att inspirera till en kost där man får inspiration till att öka sin konsumtion av växtbaserad mat. Läs gärna mer i ett tidigare inlägg.

Så här kommer recept på en soppa som både är jättegod, mättande och nyttig. Att man rostar pumpan förhöjer verkligen smakerna. Jag gissar att de flesta pumpor fungerar bra och jag gör den ofta på Butternut. Men får du tag i en Uchiki Kuri, så  blir den något alldeles extra. Om man ska beskriva Kuri, så har den en fyllig, söt och lite kastanjelik  smak.

Pumpan skall skalas och rostas i ugn först. Sedan, det är ett hårt jobb att skala pumpa med potatisskalare, så skär pumpan i 3-4 cm tjocka skivor och skala dem med en vass större kockkniv mot ett skärbräde. Det sparar din tid och energi! Sedan, gör gärna dubbla satser när du ändå är igång! 

Ingredienser för fyra personer 
1 1/2 kg rensad pumpa i stora kuber om 4-5 cm. 
4 dl kokosmjölk
1 finhackad lök
1-2 rivna vitlöksklyftor
1-3 tsk grön eller röd currypasta 
5-6 dl god grönsaksbuljong
1 msk pressad lime
1 tsk riven, färsk  ingefära
1 msk gurkmeja
Limeblad
Till servering (och inte nödvändigt)
Blad av thai-basilika eller citronbasilika
Blad av koriander
Färsk hackad chili

Gör såhär:
  • Sätt ugnen på 200 grader. 
  • Klä en plåt med bakplåtspapper. 
  • Lägg bitarna/kuberna på plåten.
  • Rosta i ugnen ca 30-35 minuter. Detta kan f.ö med fördel göras en dag i förväg.
  • Fräs löken  i rapsolja tills den får färg
  • Häll på kokosmjölken och grönsaksbuljongen
  • Kör den rostade pumpan till puré eller  stöt med potatisstöt
  • Tillsätt den rostade och pureade pumpan,
  • Rör ner currypastan, den rivna vitlöken och den rivna ingefäran. 
  • Låt sjuda på låg värme 10-15 minuter
  • Smaka av. 
  • Strö över de örter du gillar, ät och njut!

Soppan går utmärkt  att frysa ner, den är en perfekt grytbas och en perfekt mättande lunchlåda tillsammans med gott bröd. I nästa avsnitt följer ett recept på en gryta som lagas med överbliven soppa som ingrediens, så koka lite extra! 
spumpoppajpg